El nombre de pescado azul denominado también "pescado graso" (como el atún) alude esencialmente a la proporción de grasa inserta entre los músculos del pescado.
El pescado azul o graso es un grupo de pescados que contiene más de un 5% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contiene aproximadamente sólo un 2%.
Los pescados azules se han convertido, según los especialistas, en una fuente ineludible de consumo para la sociedad.
BENEFICIOS DE CONSUMIR PESCADO:
El
pescado, en especial el pescado azul, como las sardinas, la caballa, el salmón
o el atún, son una fuente muy importante de ácidos grasos omega-3. Los ácidos
grasos omega-3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función
cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular.
El
consumo habitual de pescado se ha relacionado con un menor riesgo de muerte por
enfermedades cardiovasculares, reduciendo el riesgo de infarto de corazón, de
depresión y de demencia senil.
El consumo de
pescado en mujeres durante el embarazo, o en el periodo de lactancia y en los
niños durante los primeros años de desarrollo es una fuente importante de
ácidos grasos y yodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso
central.
El pescado es un
alimento de fácil digestión, y que permite múltiples preparaciones de acuerdo a
los gustos personales, que aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A
y D, y con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes.
RECOMENDACIONES: Se aconseja incluir pescado azul en la
dieta de una persona sana y adulta, por lo menos dos o tres veces a la semana.
(Teniendo en cuenta las recomendaciones).
Es fundamental
mantener el pescado en la dieta infantil, dados los beneficios que en el
desarrollo cerebral tienen los ácidos grasos omega-3.
Los potenciales
riesgos del consumo del pesado, moluscos y crustáceos, se evitan garantizando
la adquisición en centros autorizados de productos correctamente etiquetados,
sometiéndolos a una correcta preparación, y variando el tipo de pescado o
molusco que se consume.
TENERSE EN CUENTA ANTES DE CONSUMIR
PESCADO: El pescado, los
moluscos y crustáceos en el medio acuático en el que se desarrollan pueden
acumular elementos minerales o contaminantes, de origen natural o artificial,
así como padecer parasitosis que pueden ser un riesgo para los consumidores de
los mismos:
Sin la presencia
de anisakis, parásito de pescados y crustáceos de aguas marinas (consumiendo
pescado cocido, frito, asado), en caso de que vaya a ser consumido en
preparación en crudo (en vinagre, ahumado en frío, marinado, sushi, etc.)
congelarlo previamente durante por lo menos 24 horas y a una temperatura
inferior a -20 ºC.
El exceso de
ingesta de mercurio puede afectar al desarrollo del sistema nervioso,
esto suele
pasar cuando provienen de mares contaminados de mercurio o radiactividad.
Los potenciales
riesgos del consumo del pesado, moluscos y crustáceos, se evitan garantizando
la adquisición en centros autorizados de productos correctamente etiquetados,
sometiéndolos a una correcta preparación, y variando el tipo de pescado o
molusco que se consume.
PRINCIPALES PESCADOS AZULES:
·
Atún
o bonito del norte.
·
Sardina
·
Anchoas
o Boquerón
·
Arenque
·
Salmón
·
Salmonete
·
Anguila
·
Jurel
o chicharro común
·
Pez
espada, albacora o emperador
·
Lamprea
·
Verdel
o caballa
·
Palometa
o palometa negra.
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