La Quinua:
Nombre Común:
Quechua:
ayara, kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha, qañiwa, qañawa (las tres últimas
son plantas parecidas y cultivadas en Perú y Bolivia; sus granos son más
pequeños y oscuros).
La quinua es rica en vitaminas del
complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de
minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros
¿Qué es la quinua?
Es un
pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas.
Bolivia es el primer productor mundial, seguido de Perú y Estados Unidos.
Se
denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas que
engloba los cereales "tradicionales"(como las espinacas) pero se compara
con los cereales por su composición y su forma de comerlo.
La quinua,
uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de
una hierba, aunque es considerado un grano.
En
comparación con otros granos integrales, es relativamente rica en proteínas,
hierro y magnesio y su sabor es agradable y textura suave, y es
excepcionalmente versátil y fácil de usar.
¿Dónde se Cultiva?
La quinua
se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, desde hace unos 5000 años. Al
igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos
preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se empleó para usos
cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano.
Crece
desde el nivel del mar en Perú y hasta los 4000 m de altitud en los Andes,
aunque su altura más común es a partir de los 2500 m.
¿Cómo se Cocina?
Se cocina
en 15 a 20 minutos y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde
el desayuno hasta el postre. Por la mañana puedes tomarlo como cualquier otro
cereal de desayuno mezclándolo con pasas, canela, un toque de jarabe de arce y
un plátano en rodajas.
La quinua se cultiva desde antes
de la época de los Incas (hace 6000 años) hasta nuestros días.
Beneficios de la quinua:
La quinua
es apreciada por su alto contenido de proteínas que va desde el 12 al 18 por
ciento, y por ser una proteína completa, que contiene todos los aminoácidos
necesarios para la construcción de las proteínas utilizadas por los seres
humanos. A diferencia de los cereales, la quinua tiene una amplia cantidad de
lisina.
La quinua es una excelente fuente
de fibra dietética tanto soluble y como no soluble.
También es
alta en gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente manganeso,
magnesio, hierro, cobre y fósforo.
Está libre
de gluten y es fácil de digerir, muy baja en el índice glucémico, lo que
significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.
La quinua
es apropiada para todo el mundo pero especialmente para los celíacos (personas
intolerantes al gluten), las personas vegetarianas por la gran cantidad de
proteínas completas, deportistas y mujeres embarazadas, con más necesidad de
proteínas, minerales y vitaminas.
Usos de la quinua:
Alimentación: La quinua es un alimento rico ya que
posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua
sea un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos
de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos,
añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se fermenta para
obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma
un sabor similar a la nuez.
La harina
de quinua se produce y comercializa en el Perú, en Bolivia y en menor cantidad-
en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así
sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está
desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de
Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el
Año Internacional de la Quinua.
Medicinales:
La quinua
es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y
cosmética. La
quinua también contiene altas cantidades de magnesio, que ayuda a
relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y
migraña, entre otras enfermedades.
Rituales:
Como grano
madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. Éste fue un
motivo por el que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al
considerarlos asociados a rituales paganos.
Porcentaje
de proteína de algunos alimentos:
Quinua
12.0
Carne 16.0
Huevo 12.2
Trigo 8.6
Maíz 9.0
Soja 27
Contenido
de minerales de la quinua:
Minerales
Contenido
Potasio
(K) 697 mg
Magnesio
(Mg) 270 mg
Sodio (Na)
11.5 mg
Cobre (Cu)
3.7 mg
Manganeso
(Mn) 37.5 mg
Zinc (Zn)
4.8 mg
Calcio
(Ca) 127 mg
Fósforo
(P) 387 mg
Hierro
(Fe) 12 mg
Contenido
de vitaminas de la quinua:
Vitaminas
mg./100 g de materia seca
Vitamina A
( carotenos ) 0.12 - 0.53
Vitamina E
4.60 - 5.90
Tiamina
0.05 - 0.60
Riboflavina
0.20 - 0.46
Niacina 0.16
- 1.60
Ácido
ascórbico 0.00 - 8.50
